　　2015年，餐饮企业普遍刮起一阵“送餐机器人”风，中国送餐机器人有了爆发式增长。“送餐机器人”已不单是一种与传统餐饮联合的工具，它是科技创新发展下的新形态。它越来越渗透到各类餐饮企业当中，越来越与餐饮经营紧密相关。迅速增加的劳动成本给利润微薄的餐饮企业带来极大的压力。不仅如此，新一代务工人员对工作环境更为挑剔，辛苦劳累的餐饮行业招工越来越难。各种功能的机器人层出不穷，餐饮企业引进机器人成为一个普遍现象。

　　十年时间，蔡云辉从餐饮机器人公司资深技术男到一米机器人创始者，他带领着80后团队在4个月之内生产出了“送餐机器人”样品机。送餐机器人是热门的话题，也是值得关注和探索的方向。作为新兴的一种商业形态，送餐机器人正在遍地开花。面对汹涌而来的餐饮机器人浪潮，餐饮企业应该如何应对？机器人企业又该从哪些地方影响这一传统行业的发展？餐饮O2O之道沙龙第三十一期，让我们跟随一米机器人创始者蔡云辉一起探讨送餐机器人的当下和未来该如何发展。

　　当前，中国的传统餐饮模式已不可持续，机器人替代人工的制造模式已逐渐融入中国餐饮业的经济大潮中，大量的劳动力短缺，使中国已成为全球最大的机器人需求量国家，而近几年机器人产业的不断发展，中国也将成为机器人制造量最大的国家。我国机器人产业之所以进入了窗口期，取决于4个要素：人口红利逐步消失，劳动力出现短缺；劳动力成本随之上升；机器人价格大幅下降，企业使用工业机器人的直接成本目前只有人工成本的23%；机器人技术快速发展，新一代工业机器人呼之欲出。一米机器人的定位是距离火锅店最近的机器人，为什么定位为火锅店？因为一米机器人产品在火锅店使用，使用效率是最高的，能将机器人的使用成本降低为人工成本的1/3。

　　机器人领域是典型的“三高”行业：人才密集度高、技术密集度高和资金密集度高。对于中国来说，还面临着缺少机器人核心技术、核心零部件与核心企业的困境。“中国的市场对于国内外企业是机会均等的。我们的机器人企业还处在成长期，便不得不过早地直面残酷的市场竞争。”目前，一米机器人公司研制的送餐智能机器人具有智能送餐、自动充电、智能语音、地图建立、路径规划等实用功能，能够代替或者部分代替餐厅服务员繁重重复的送餐工作，为餐厅运营节约人力成本并提升服务效率。在人力成本越来越高的今天，该款机器人具有广阔的市场前景和销售潜力，倍受市场热捧。顾客就座点餐后，机器人会根据服务员的遥控指令，将菜肴送到指定餐桌旁。到达餐桌边后，机器人会对顾客说：“您点的餐已经送到，请您拿一下，谢谢。”顾客取餐之后，拍一下机器人的手臂，机器人便会自动回到待命区。如果在送餐过程中遇到行人挡路，机器人还会自动停下说：“请您给我让一下路，我在工作，谢谢。”

　　在风起云涌的餐饮O2O浪潮中，送餐机器人企业的探索可谓险之又险，险处在于整个市场开发处于探索阶段，市场的空白让各类企业都疯狂进入。对于餐饮企业来说，必须认清楚引进送餐机器人的目的是激发整个餐厅的活力，最为关键的是用工具来节省人工成本，只有练就自身强大的实力，最终才能在转型升级的浪潮中胜出。